日本「挽肉と米」創辦人山本昇平接受《星島頭條》訪問時表示，為在港開店準備約一年半，稱將整個日本體驗帶到香港是在港開業最大困難。他稱見到大家願意花時間來排隊很高興和感動，會努力與香港員工經營店舖。至於會否擔心其他日本過江龍餐廳競爭，他認為只要將日本飲食文化從正確途徑來到香港，是正面良性競爭，又認為要開第二、第三間分店，首先要做好現時第一間店。
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這家居酒屋專門提供各種部位的雞肉串燒，搭配招牌秘製醬燒、鹽燒和香辣風味，絕對是燒鳥的專家。除了串燒外，餐廳還提供多款前菜、炸物、小食、特色手工料理、飯麵類和經典甜品。此外，還有各種酒精和無酒精飲料供應，滿足不同食客的需求。
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接駁過江龍的第一步是關掉車輛內所有電器設備，然後將一條電線夾到死火車輛的電池正極(紅色)，之後將同一條電線的另一端接上「生車」的電池正極。第二步是用另一條電線接駁「生車」電池負極到「死車」引擎上的金屬件，而非電池負極之上。當「死車」起動後，應先拆開死車的負極接駁。
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